부재료 ( 매실 , 마늘 , 생강 ) 첨가된장 및 쌈장의 품질평가

한국식품조리과학회지(구.한국조리과학회지) 2001

매실, 마늘 및 생강을 첨가한 된장과 쌈장에 대한 관능검사, 항산화작용 및 항돌연변이 효과에 관하여 조사하였다. 된장의 맛, 색 및 향과 같은 항목으로 실시된 관능검사 결과 마늘된장이 전체적으로 가장 좋은 선호도를 나타내었으며 생강된장이 가...

매실 ( Prunus mume Sieb. et. Zucc ) 추출물을 이용한 제빵 적성

한국식품영양과학회 2001

매실용액의 기능성소재로서의 이용가능성을 알아보고자 매실용액을 농도별(0, 0.5, 1.0, 1.5, 2.0brix)로 혼합 반죽하여 매실빵을 제조하였다. 반죽의 Amylogram 및 Farinogram특성과 dough의 pH 및 부피 그리고...

매실 추출물을 함유한 기능성 음료 개발

한국식품과학회지 2000

본 연구에서는 매실 추출물을 0.5%, 5%, 10%, 15% 및 20% 함유한 매실음료를 제조하여 이들의 위암, 대장암, 간암 및 자궁암 세포주 증식에 미치는 항암효과를 MTT(3-[4,5-dimethylthiazol-2-yl]-2,5-d...

오미자즙과 매실즙을 이용한 두부제조 및 저장

한국식품과학회지 2000

두부 제조를 위한 응고제로 오미자즙과 매실즙을 이용하여 적정 제조조건, 텍스쳐, 색도, 기호성 및 저장성을 검토하였다. 오미자두부는 가수량 12.5배, 두미 가열시간 5.0분, 오미자즙 첨가량 0.9% 일 때, 매실두부는 가수량 10.0배,...

매실의 성숙중 유기산 , 유리당 및 유리아미노산의 변화

한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 1999

매실의 성숙도와 품종별 주요 성분의 변화를 조사한 결과, 수분함량은 수확시기와 품종간에 차이가 없었으며, 회분함량은 `소매`를 제외한 3품종 모두 성숙과 함께 약간 감소하였다. 가용성고형분은 품종간에 차이가 없이 완숙기에 이르면서 서서히 증...

매실의 성숙중 경도 , 무기성분 및 펙틴질의 변화

한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 1999

매실의 성숙중 경도, 무기성분 및 펙틴질의 변화를 조사한 결과, 과실중량은 성숙과 더불어 증가되어 개화 후 92일이 경과한 과실의 평균 중량은 64일 것에 비하여 212∼232% 정도로 증가되었다. 그리고 과실중핵 중량 비율은 감소한 반면,...

매실과육과 매식착즙박을 이용한 Fruit leather 의 제조와 그 특성

한국식품과학회지 1999

매실의 성숙중 경도, 무기성분 및 펙틴질의 변화를 조사한 결과, 과실중량은 성숙과 더불어 증가되어 개화 후 92일이 경과한 과실의 평균 중량은 64일 것에 비하여 212∼232% 정도로 증가되었다. 그리고 과실중핵 중량 비율은 감소한 반면,...

매실과육과 매실착즙박의 이화학적 특성

한국식품과학회지 1999

매실과 그 가공부산물인 매실착즙박을 대상으로 하여 이화학적 특성을 조사한 결과는 다음과 같았다. 매실과육은 수분 89.94%, 조단백질 0.92%, 조지방 2.28%, 조회분 0.54%의 일반성분 함량을 보였고, 매실착즙박은 수분 91.0%...

매실 ( Prunus mume ) 추출물이 쌀밥의 관능적 특성 및 저장성에 미치는 효과

한국식품조리과학회지(구.한국조리과학회지) 1998

쌀밥의 저장성을 향상시킬 목적으로 밥물에 매실 추출물을 첨가하여 취반하고 쌀밥의 품질특성 및 저장성을 측정하였다. 매실 물추출물 500ppm과 매실 알콜추출물 500ppm이 첨가된 쌀밥의 관능성은 맛, 색깔 그리고 향기에서는 대조구보다 우수...

매실 품종과 수확 시기에 따른 이화학적 특성과 향기성분의 변화

한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 1997

매실 품종과 수확시기에 따른 가공적성을 평 가하기 위하여 6품종에 대하여 성숙 기간별로 주요 성분과 향기를 분석, 비교하였다. 과실의 평균 무게는 개화 후 70일에서 90일 사이에 151~202%까지 중가되었으며 경도는 성숙 중 계속 감소되...