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 다시마 뿌리로부터 유기산을 이용한 다당과 미네랄 추출 
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Korean Chemical Engineering Research (구 화학공학) 2012
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국내에서는 다시마 뿌리가 아직 활용되지 않고 있다. 본 연구에서는 다시마 뿌리에서 탄수화물과 미네랄 등을 추출 하는 공정을 개발하고 이들의 특성을 측정하였다. 해조류의 다당류 추출은 수율을 높이기 위해서 염산을 많이 사용하는데 본 연구에서는...
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다시마 분말과 밥을 첨가한 햄버거 패티의 품질 특성
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한국축산식품학회지 2011
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본 연구는 생리활성이 높은 다시마와 소비를 촉진해야 할 쌀을 이용하여 햄버거 패티가 지닌 고에너지, 고지방 및 고콜레스테롤의 문제점을 해결하면서 건강기능성이 향상된 패티를 개발하고자 수행되었다. 표준패티는 지방을 첨가하지 않는 재료 조성으로...
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다시마를 이용한 샐러드 드레싱 제조의 품질 특성
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한국식품영양학회지 2011
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다시마를 0, 3, 6, 9, 12%로 첨가하여 제조한 `다시마 샐러드 드레싱`의 pH와 산도, 색도, 당도, Texture, 관능검사를 실시한 결과는 다음과 같다. pH의 측정 결과, 다시마의 첨가량이 증가함에 따라 pH값이 유의적으로 증...
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다시마 분말을 첨가한 김부각의 품질 특성
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한국식품영양학회지 2011
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본 연구에서는 다시마 분말(0, 2, 4 및 6%)을 대체하여 제조한 찹쌀풀을 김에 도포한 후 전통적인 방법(frying)과 전자 레인지를 이용한 방법으로 팽화하여 제조한 김부각의 무기질, 수분, 색도, 텍스쳐, 외관 관찰 및 관능검사를 통...
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다시마가루 첨가 발아현미 쿠키의 제조조건 최적화
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한국식품조리과학회지 2010
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본 실험에서는 기능성 식품 개발을 목적으로 현재 연 구가 많이 이루어지고 있지 않은 다시마가루와 발아현미 가루，통밀가루를 첨가하여 건강기능성 쿠키를 만들고자 다시마가루의 첨가비율에 대해 예비실험과 관눙검사를
시하였다. 이 때 다시마가루를 ...
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다시마 추출액을 이용한 발효음료개발 및 품질특성
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한국식품저장유통학회지 2008
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중심합성계획법을 이용한 반응표면분석에 따라 다시마 추출액으로 tea fungus 발효 특성을 모니터링 하였으며, 그 발효액의 관능적 검사를 하였다. 그 결과, 다시마 추출액을 이용한 산형 발효 음료 제조시 산도는 0.0318~0.8904, ...
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다시마 머핀의 제조 및 품질특성
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한국식품조리과학회지 2008
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본 연구에서는 독특한 맛과 향 및 기능성을 가진 다시 마의 활용 및 섭취 증대와 간편하고 맛이 좋은 다양한 제 품으로의 개발올 위해 다시마를 이용한 머핀을 제조하였 으며, 기호성 및 품질특성을 고려한 최적의 제조 조건올 제시하였다. 또한 다...
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해양 심층수염 및 다시마 분말 첨가 고추장의 품질특성
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한국식품저장유통학회지 2008
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본 연구에서는 소금 대신 해양 심층수염과 콜레스테롤 수치와 항암에 효과가 있는 다시마를 첨가하여 개량식 방법으로 고추장을 제조하고 이에 따른 성분분석과 관능평가를 측정하였다. 일반성분 분석에서 해양심층수 고추장 및 일반 고추장을 비교하였을 ...
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다시마 Single Cell Detritus(SCD)를 첨가한 국수의 최적화 가공조건
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한국식품과학회지 2006
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다시마를 Vibrio sp.로 분해하여 제조한 SCD를 modified distance design의 최적 배합 비율에 따라 기능성 국수를 제조하였다. 밀가루의 함량이 증가할수록 다시마 SCD 국수의 texture parameter논 증가하...
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다시마의 첨가가 청국장 발효와 품질특성에 미치는 영향
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한국식품저장유통학회지 2006
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탈염, 건조한 다시마 분말을 삶은 콩에 대하여 $1\~3\%$ 첨가하여 발효시킨 전통청국장의 품질특성을 조사하였다. pH는 대조구와 첨가구간의 유의차가 없었다. L*값과 a*값은 다시마의 첨가량이 증가할수록 낮아졌으며, b*값은 첨가구가 대...
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