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  • 다시마 논문정보 (총135건)
유료 다시마 뿌리로부터 유기산을 이용한 다당과 미네랄 추출  국내 
Korean Chemical Engineering Research (구 화학공학) 2012
국내에서는 다시마 뿌리가 아직 활용되지 않고 있다. 본 연구에서는 다시마 뿌리에서 탄수화물과 미네랄 등을 추출 하는 공정을 개발하고 이들의 특성을 측정하였다. 해조류의 다당류 추출은 수율을 높이기 위해서 염산을 많이 사용하는데 본 연구에서는...
유료 다시마 분말과 밥을 첨가한 햄버거 패티의 품질 특성  국내 
한국축산식품학회지 2011
본 연구는 생리활성이 높은 다시마와 소비를 촉진해야 할 쌀을 이용하여 햄버거 패티가 지닌 고에너지, 고지방 및 고콜레스테롤의 문제점을 해결하면서 건강기능성이 향상된 패티를 개발하고자 수행되었다. 표준패티는 지방을 첨가하지 않는 재료 조성으로...
유료 다시마를 이용한 샐러드 드레싱 제조의 품질 특성  국내 
한국식품영양학회지 2011
다시마를 0, 3, 6, 9, 12%로 첨가하여 제조한 `다시마 샐러드 드레싱`의 pH와 산도, 색도, 당도, Texture, 관능검사를 실시한 결과는 다음과 같다. pH의 측정 결과, 다시마의 첨가량이 증가함에 따라 pH값이 유의적으로 증...
유료 다시마 분말을 첨가한 김부각의 품질 특성  국내 
한국식품영양학회지 2011
본 연구에서는 다시마 분말(0, 2, 4 및 6%)을 대체하여 제조한 찹쌀풀을 김에 도포한 후 전통적인 방법(frying)과 전자 레인지를 이용한 방법으로 팽화하여 제조한 김부각의 무기질, 수분, 색도, 텍스쳐, 외관 관찰 및 관능검사를 통...
유료 다시마가루 첨가 발아현미 쿠키의 제조조건 최적화  국내 
한국식품조리과학회지 2010
본 실험에서는 기능성 식품 개발을 목적으로 현재 연 구가 많이 이루어지고 있지 않은 다시마가루와 발아현미 가루,통밀가루를 첨가하여 건강기능성 쿠키를 만들고자 다시마가루의 첨가비율에 대해 예비실험과 관눙검사를 시하였다. 이 때 다시마가루를 ...
유료 다시마 추출액을 이용한 발효음료개발 및 품질특성  국내 
한국식품저장유통학회지 2008
중심합성계획법을 이용한 반응표면분석에 따라 다시마 추출액으로 tea fungus 발효 특성을 모니터링 하였으며, 그 발효액의 관능적 검사를 하였다. 그 결과, 다시마 추출액을 이용한 산형 발효 음료 제조시 산도는 0.0318~0.8904, ...
유료 다시마 머핀의 제조 및 품질특성  국내 
한국식품조리과학회지 2008
본 연구에서는 독특한 맛과 향 및 기능성을 가진 다시 마의 활용 및 섭취 증대와 간편하고 맛이 좋은 다양한 제 품으로의 개발올 위해 다시마를 이용한 머핀을 제조하였 으며, 기호성 및 품질특성을 고려한 최적의 제조 조건올 제시하였다. 또한 다...
유료 해양 심층수염 및 다시마 분말 첨가 고추장의 품질특성  국내 
한국식품저장유통학회지 2008
본 연구에서는 소금 대신 해양 심층수염과 콜레스테롤 수치와 항암에 효과가 있는 다시마를 첨가하여 개량식 방법으로 고추장을 제조하고 이에 따른 성분분석과 관능평가를 측정하였다. 일반성분 분석에서 해양심층수 고추장 및 일반 고추장을 비교하였을 ...
유료 다시마 Single Cell Detritus(SCD)를 첨가한 국수의 최적화 가공조건  국내 
한국식품과학회지 2006
다시마를 Vibrio sp.로 분해하여 제조한 SCD를 modified distance design의 최적 배합 비율에 따라 기능성 국수를 제조하였다. 밀가루의 함량이 증가할수록 다시마 SCD 국수의 texture parameter논 증가하...
유료 다시마의 첨가가 청국장 발효와 품질특성에 미치는 영향  국내 
한국식품저장유통학회지 2006
탈염, 건조한 다시마 분말을 삶은 콩에 대하여 $1\~3\%$ 첨가하여 발효시킨 전통청국장의 품질특성을 조사하였다. pH는 대조구와 첨가구간의 유의차가 없었다. L*값과 a*값은 다시마의 첨가량이 증가할수록 낮아졌으며, b*값은 첨가구가 대...
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