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 부추 첨가 스폰지 케이크의 품질 특성 연구 
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한국식품영양학회지 2010
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부추 분말을 밀가루 중량에 대해서 3%, 5%, 7% 및 9%의 비율로 첨가하여 제조한 스폰지 케이크 반죽의 물리적 관능적 특성을 검토해 본 결과, 대조구에 비해 부추 분말 첨가량이 증가함에 따라 첨가구들의 비중이 증가하는 경향을 나타냈다....
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부추 분말을 첨가한 쿠키의 물리적, 관능적 특성 연구
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한국식품영양학회지 2009
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부추 분말의 이용 가능성을 검토하기 위해 밀가루량에 대 한 부추 분말 첨가량을 0%, 3%, 5%, 7%, 9%로 각각 달리 하여 쿠키를 제조한 후 물리적，관능적 특성을 비교하였다.
부추 분말 첨가 쿠키의 퍼짐성 측정 결과, 대조구에 비해...
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부추 분말 첨가 머핀의 제조 조건 최적화
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대한영양사협회 학술지 2008
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부추 분말이 증가함에 따라 L 값은 감소했음을 알 수 있었는데 이와 같은 결과는 시금치 가루를 첨가 하여 제조한 머핀의 연구에서도 시금치 가루의 첨 가량이 증가할수록 L값이 감소한다고 보고되었으며 (Joo 등 2006) 이는 녹색의 클로로필...
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부추(Allium tuberosum R.)의 감마선 조사에 의한 휘발성 유기화합물의 성분 변화
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한국식품영양과학회지 2005
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본 연구에서는 감마선 조사에 의한 부추의 휘발성 유기화합물의 변화를 관찰하였다. 조사되지 않은 부추와 20 kGy의 선량으로 조사된 부추를 SDE방법으로 유기화합물을 추출한 후 정유를 GC/MS로 분석하였다. 비조사 시료와 조사시료에서 각각...
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부추 및 미나리 건조 분말 첨가가 국수의 품질에 미치는 영향
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한국식품저장유통학회지 2002
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향신채소인 부추, 미나리의 부가가치를 창출하고 이들의 생리활성을 활용한 기능성 가공식품의 개발을 위해 제조한 국수의 제품질을 평가한 결과는 다음과 같다. 부추 및 미나리는 열풍건조, 블렌칭 처리후 열풍건조, 찜 후 열풍건조 그리고 동결건조로...
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두메부추의 화학적 조성 및 조직감 특성
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한국식품조리과학회지 2001
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방향성 식용식물의 이용성을 높이기 위하여 두메부추 잎의 성분과 조직감을 분석하였다. 두메부추 잎의 당질 함량은 횐 부분 19.0g 및 녹색 부분에 14.4g로 나타나 부추의 3.7g보다 4배 이상 많았으며, 조단백질 함량은 부추보다 매우 낮...
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두메부추의 휘발성 향기성분 분석
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한국식품조리과학회지 2001
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신선 및 동결 건조된 두메부추 잎을 연속수증기 증류추출 장치로 증류하여 얻어진 정유성분을 GC 및 GC-MS로 분석하여 신선한 시료에서 11종의 hydrocarbons 0.136ppm 9종의 aldehydes 0.278ppm, 4종의 alc...
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녹황색 채소류 중의 카로티노이드 함량과 Blanching 에 의한 변화
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한국식품조리과학회지 2000
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시판 녹황색 채소를 대상으로 하여 생것과 3% 끓는 소금물에 데치기한 후의 카로티노이드 색소 함량을 HPLC를 이용하여 분석한 결과는 다음과 같다. 카로티노이드 색소인 α-carotene, β-carotene 그리고 lutein을 각각 분석...
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부추의 첨가가 식빵의 물리화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향
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한국식품영양과학회지 1999
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식이섬유를 35%(건량기준) 함유한 부추분말을 이용하여 식빵을 제조하고 물리화학적, 관능적 특성을 조사하였다. 부추첨가에 따라 식빵의 부피가 감소하였으며, 부추 2%, 3% 대체시에 따라 식빵의 부피가 각각 13%, 27% 감소하였다. 부추...
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부추 ( Allium tuberosum Rottler ) 의 휘발성 향기성분
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한국식품영양과학회지 1998
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본 연구에서는 국내에서 널리 재배되며 주로 김치의 주재료 혹은 부재료와 향신료로 이용되고 있는 부추의 향기성분을 n-pentane과 diethylether 혼합용매를 추출용매로 사용하여 휘발성 향기성분을 추출하고 이를 GC와 GC/MS를 사...
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