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 복분자주스의 품질특성과 기능성분 분석 
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산업식품공학 2012
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본 실험은 복분자주스의 기능성 및 품질 특성에 대해 알 아보고자 시중에서 판매되고 있는 오렌지주스, 포도주스와 발효음료를 비교실험을 하였다. 과즙을 함유하지 않은 음 료에서 수분이 높에 측정되었고 조회분, 조단백, 조지방이 낮게 측정되었다....
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복분자 음료의 이화학적 특성 및 묘사적 관능평가
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한국생활과학회지 2012
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본 연구는 전북지역에서 생산판매되고 있는 복분자 음료의 이화학적 분석과 묘사분석 기법올 적용하여 묘사적 특성 용어 개발 및 관능평가를 실시하였고 이 결과를 바 탕으로 이화학적 분석과 관능특성 간의 상관분석을 통하 여 복분자 음료의 품질평가 ...
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홍삼, 복분자, 석류를 첨가한 노니 혼합음료의 개발과 품질특성
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한국조리학회지 2011
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본 연구는 노니(Noni)에 10% 물을 첨가한 Noni 90, 1% 홍삼(NG), 4% 복분자(NR), 5% 석류(NP)와 5%석류와 4% 복분자를 첨가한 NPR의 음료를 개발하여 이화학적 성분과 품질 특성을 분석하였다. 열량, 단백질과 ...
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복분자를 첨가한 데미글라스 소스의 품질특성
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한국식품조리과학회지 2011
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복분자를 첨가하여 데미글라스 소스를 제조한 후 그 품질 특성과 저장성을 살펴본 결과는 다음과 같다. 일반성분 분 석 결과 복분자 첨가량이 증가할수록 수분함량은 높았고 조 단백，조지방，조회분，탄수화물함량은 낮게 나타났다. 복분 자 첨가 데미글...
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복분자 에탄올 추출물의 생리활성 탐색
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한국약용작물학회지 2011
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This study was carried out to evaluate biological activities to different ethanol extracts from unripened and ripened fruit (Rubus cor...
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클로렐라 첨가 복분자의 발효 특성
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생명자원과학연구 2011
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최근 기능성이 알려진 복분자-클로렐라 혼합물에 젖산균과 고초균을 배양하여 기 능성이 강화된 발효물을 개발하기 위해서 적합 발효균주 선발 및 최적 발효조건을 조사한 다옴 클로렐라 첨가 복분자주스 혼 합물 배양물과 복분자주스에 대한 이화학 적 ...
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복분자 부산물(박) 색소의 추출조건 모니터링
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한국식품저장유통학회지 2009
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복분자 부산물(박)을 유용한 천연 색소원으로 활용하기 위하여, 복분자 부산물(박)의 추출조건에 따른 색소 및 폴리페놀의 추출 특성에 대해 조사하였다. 용매 조건별 추출한 색소액의 총 흡광도는 80% 에탄올 용매에서 9.51 unit로 높은 ...
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냉동 저장 중 복분자딸기(Rubus coreanus Miq.)의 품질 변화
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한국식품저장유통학회지 2009
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완숙 복분자딸기(Rubus coreanus Miq.) 과실부의 냉동저장 중 품질 특성의 변화를 조사하였다. 저장 초기에 비하여 과실을 저장 할수록 산도는 감소하였고, 가용성고형분은 증가하는 것으로 나타났다. 색상의 경우 저장 초기에는 L, ...
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주요 산지별 제조 복분자주의 기호도 및 휘발성분 분석
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산업식품공학 2009
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국내 주요 복분자 산지인 고창, 정읍, 횡성, 순창산 복분자로 복분자주를 제조하여 제조 복분자주의 휘발성 향기성분 분석과 기호도 조사를 통해 산지별 차이를 파악하였다. 복분자주의 주요 향기성분으로 phenylethyl alcohol, iso...
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팽화방법을 달리한 복분자 추출물 첨가 유과의 품질 특성
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한국식품조리과학회지 2008
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본 논문은 팽화방법을 달리한 복분자 추출물 첨가 유과의 품질 특성에 관한 것으로서 주요 내용은 0, 10, 20, 그리고 30%의 복분자 추출물로 만든 유과 표본을 다양한 팽화 방법(컨벡션오븐, 전자렌지, 튀김기)으로 부풀렸다. 최적의 유과...
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