자색고구마를 첨가한 설기떡의 품질 특성

한국조리학회지 2012

이 연구의 목적은 익힌 자색고구마를 떡에 활용하여 향미와 질감이 향상되고 소비자의 기호에 맞는 기능성 설기떡을 제조, 개발하고자 하는데 있다. 설기떡에 익힌 자색고구마의 함량을 0, 10, 20, 30, 40% 첨가하여 수분함량, 색도, 텍...

자색고구마 첨가 식빵의 품질특성

한국식품조리과학회지 2011

자색고구마 품종별 안토시아닌 색소의 분해에 대한 속도론적 연구

한국식품영양학회지 2011

국내에서 재배되는 목포 62호, 보라미, 자미, 신자미, 아야무라사키의 자색고구마 품종에 대해 안토시아닌 함량 및 pH에 따른 적색도, pH와 가열온도에 따른 안정성을 평가하였다. 그 결과, 안토시아닌 함량은 각 3.9, 3.8, 4.7, ...

자색 고구마 분말 첨가량을 달리한 설기떡의 품질 특성

한국조리학회지 2010

자색 고구마 분말 첨가 설기떡의 관능적 특성과 기계적 특성, 수분 함량과 색도를 측정하였다. 자색 고구마 분말 첨가량은 0%인 대조군을 PP0로 하였으며, 1% 첨가군을 PP1, 2% 첨가군을 PP2, 3% 첨가군을 PP3, 4% 첨가군을 ...

자색고구마 농축액, 녹차가루, 단호박가루를 첨가한 간식용 비지 첨가 콩치즈의 품질특성

생활과학논집 2010

비지 첨가 콩치즈의 관능적 특성을 향상시키기 위하여 자색고구마 농축액 7%, 녹차가루 3%, 단호 박가루 5%를 첨가하여 제조한 콩치즈의 품질특성 (pH, 산도, 수분함량, 가열시 퍼짐성, 색도, 기계적인 텍스처, 관능평가)을 조사한 결과는...

자색고구마 가루 첨가 발아현미 쿠키의 제조조건 최적화

대한영양사협회 학술지 2010

소비자들의 자연식품에 대한 선호도와 기능성 효 과가 규명된 천연물질에 대한 선호도가 계속 증가하 는 시점에서 기능성이 뛰어난 자색고구마를 이용하 여 자색고구마 쿠키의 관능적, 기계적 최적 제조조 건을 반응표면법을 이용하여 규명하고자 하였다....

자색고구마로부터 붉은 색소 농축물의 추출 및 그 색소 분말의 제조 특성

한국식품영양학회지 2010

자색고구마와 비교군인 일반 고구마로부터 주정과 물을 이용하여 약한 보탓빛 붉은 색상의 강한 단맛을 갖는 색소 추출 농축물을 얻었다. PFSP 색소 농축물(PFSP pigment con¬centrate, PFSPPC) 을 15일간 저장...

자색고구마가루를 첨가한 아몬드다식의 품질 특성

한국식생활문화학회지 2009

본 연구에서는 anthocyanin 색소를 가지고 있는 자색고구마가루 첨가가 아몬드 다식의 품질특성에 미치는 영향을 보기 위하여 첨가비율(0%, 5%, 10%, 15%, 20%)을 달리하여 다식을 제조한 다음, 다식의 수분 및 조단백, 조지...

자색고구마 습관성캘러스로부터 안토시아닌 고생합성 세포주 선발

Journal of Plant Biotechnology(식물생명공학회지), 2007

자색고구마 (Ipomoea batatas cv. Jami) 잎 조직배양으로 유도된 캘러스는 계대배양시 생장량이 감소하였다. 빠르고 간편하게 생장하는 습관성캘러스를 1μM 2,4-D 첨가된 MSBM에서 계대배양 없이 6개월간 지속배양하여 선발...

고구마 부위별 일반 및 미네랄, 페놀화합물, 자색색소의 성분 특성

한국국제농업개발학회지 2007

고구마 ‘하얀미` 품종의 영앙성 및 기능적 가치를 구하기 위 해 괴근과 끝순, 잎，잎자루로 구분하여 일반성분을 포함한 비 타민，각종 미네랄，페놀화합물，자색색소 등을 분석한 결과는 다음과 같다. 1. 일반성분을 분석한 결과 열량은 괴근이 3...