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  • 자색고구마 논문정보 (총40건)
유료 저장기간에 따른 자색고구마 가공식품의 색소 안정성  국내 
한국작물학회지 2006
안토시아닌 색소가 다량 함유된 자색고구마를 이용하여 음료, 와인을 제조하는 방법과 음료, 와인, 분말, 식초, 색소의 저장기간별 색소 안정성을 구명코자 시험을 수행한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 자색고구마 음료는 총고형분 15.6%,...
유료 자색고구마를 이용한 민속주의 제조 및 생리 기능성  국내 
한국식품과학회지 2002
자색고구마를 이용한 새로운 고부가가치의 전통민속주를 개발하기 위하여 먼저 알콜 발효 조건을 검토하였다. 20%의 중자 자색고구마를 함유한 덧밥에 누룩을 10% 첨가하고 Saccharomyces cerevisiae를 이용하여 제조한 주모를 첨...
유료 자색고구마에서 추출한 anthocyanin 의 광안정성  국내 
한국식품과학회지 2002
자색고구마에서 anthocyanin 색소를 추출한 후 EDTA, gallic acid, phosphoric acid, propyl gallate 및 sodium ascorbate 등을 첨가하여 20℃에서 20,000 lux의 백색광을 조사하...
유료 자색고구마 색소 농축액과 매실음료 Anthocyanin 의 가열분해에 대한 속도론적 연구  국내 
한국식품과학회지 2002
자색고구마 anthocyanin 색소 용액은 가열에 의해 1차 반응속도식에 따라 색소 함량이 감소하였으며, 이 반응은 색소용액의 농도와 가열온도에 영향을 받았다. 이 반응의 활성화 에너지 값은 색소 용액의 농도에 따라 51.29-73.02 ...
유료 자색고구마 전분의 이화학적 특성  국내 
한국식품영양과학회지 2000
자색고구마 전분을 식품가공에 활용하고자 할 때 필요한 기초자료를 제공하기 위하여 자색고구마 전분의 이화학적 성질과 호화 특성을 조사하였다. 자색고구마 전분의 조지방질 함량은 0.29%로 일반고구마 전분에 비해 높았고 전분입자의 모양은 둥글거...
유료 자색고구마 ( 자미 ) Anthocyanin 색소의 성분 분석  국내 
한국식품영양과학회지 2000
자색고구마 (자미) anthocyanin 색소의 분석을 위하여 1% HCl 함유 methanol로 추출한 자색고구마 색 소액을 Amberlite IRC-50 양이온교환수지관을 통과시켜 정체하고 paper chromatography로 개별색소...
유료 자색고구마 첨가 요구르트의 제조 및 특성  국내 
한국식품영양학회지 2000
요구르트 제조시 고형분 함량을 증가시키기 위해 첨가하는 탈지분유의 일부를 자색고구마로 대체(고형물비로 22.7, 38.6, 63.6%)하여 요구르트를 만들고, 탈지분유만 첨가한 대조구와 비교하여 젖산균의 생육과 산생성, 점도, 관능성, 유기...
유료 자색고구마 Anthocyanin 색소의 추출조건 결정  국내 
한국식품영양과학회지 2000
자색고구마로부터 anthocyanin색소를 추출하기 위한 최적의 추출용매와 추출시간, citric acid의 첨가량 및 추출온도를 결정하였다. 추출용매는 citric acid로 산성화시킨 20% ethanol 수용액이 적합하였으며, 추출시간...
유료 자색고구마를 첨가한 호상요구르트의 제조와 특성  국내 
한국식품저장유통학회지 1999
섬유질이 풍부하고 enthocyanin색소가 풍부한 자색 고구마를 이용하기 위하여 탈지유와 설탕이 들어있는 기본배지에 증자, 박피한 고구마를 첨가한 후 5종(Lactebacillus bulgaricis, Lactobacillus delbru...
유료 동결, 해동 및 Blanching 이 자색고구마 색소에 미치는 영향  국내 
한국식품과학회지 1997
자색고구마의 동결, 해동 및 blanching방법에 따른 색소의 변화를 조사하였다. -5℃보다 -20℃ 그리고 -40℃에서 동결한 자색고구마는 4℃로 해동시에 해동시간이 길어질수록 색소함량이 급격하게 감소하는 경향을 보였다. 20℃에서의 해...
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