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돌산갓
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| 생약명 |
돌산갓(Mustard)
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| 이명 |
개채(芥菜), 신채(辛菜)
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| 학명 |
Brassica juncea
var. integrifolia
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| 분류군 |
십자화과 (Cruciferae)
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| 효능 |
식욕향상, 항산화, 감기예방, 성인병예방, 성장발육, 항암, 항고혈압
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| 기능성성분 |
sinigrin, myrosin, sinapinic acid, sinapine,
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돌산갓(Brassica juncea var. integrifolia)은 십자화과 (Cruciferae)로 한해살이 풀이다. 갓의 씨앗은 겨자이며, 잎과 줄기는 김치로 먹으며 특유의 향과 매운맛이 난다. 돌산에 갓이 재배되기 시작한 것은 일제시대부터이며이때 돌산읍에 도입되어 재배하던 것이 점점 개량되어 지금의 돌산갓이 되었다. 여수시 농업기술센터의 재배면적 자료에 의하면 1990년말에는 100 hr, 2010년에는 350 hr로 재배면적이 급격하게 늘어났다.
일반성분으로 수분이 95%이며 sinigrin, myrosin, sinapinic acid, sinapine과 항균, 항암효능을 가진 lsothiocyanate 물질이 알려져 있으며 입맛회복의 효능을 가지고 있다.
여수 돌산갓은 재래갓과 다른 지역의 갓에 비해 섬유질이 적어 부드럽고, 매운 맛이 적은 장점 때문에 소비자들에게 각광을 받고 있는 채소이다.
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 절임조건에 따른 돌산갓의 이화학적 특성 변화 
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한국식품저장유통학회지 2011
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돌산갓의 최적 절임조건을 조사하기 위하여 다양한 절임시간, 수세방법, 저장온도에 따른 돌산갓의 물리화학적 특성을 비교하였다. 또한, 최적조건에서 절임된 돌산갓을 50일 동안 저장하는 동안 유산균의 균수변화를 측정하였다. 절임돌산갓의 관능평가...
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유산균 농도가 돌산갓김치의 항산화효과 및 ACE 저해활성에 미치는 효과
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생명과학회지 2003
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Starter로 사용하기 위하여 20℃에서 4일간 발효된 돌산 갓김치에서 미생물을 분리하였다. 이를 starter로 접종하여 4℃와 10℃에서 50일간 발효시키면서 발효특성, 항산화활성, ACE 저해활성을 조사하였다. 1 X 1010 CFU...
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RAPD 분석에 의한 여수 돌산갓의 유연관계 분석
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생명과학회지 2010
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RAPD 방법을 이용하여 14의 돌산갓 품종의 유전적 다형성을 분석하였다. 39개의 random primer를 실험하여 그 중 7개의 다형성을 나타내는 primer를 선발 하였다. 증폭된 PCR 산물은 0.2~3.5 kb 사이에서 재현성 있...
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돌산 갓의 부위별 생리활성 작용의 비교
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한국식품영양과학회지 2001
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성장 시기에 따른 돌산 갓의 부위별 즙액 첨가에 의한 생리기능성을 연구하였다. 생리기증성을 평가하기 위하여 돌산갓을 분쇄하여 여과하고 원심 분리하여 얻은 상등액을 여과하여 시료로 사용하였다. 세포독성 평가를 위한 돌산 갓 즙액의 농도는 1%...
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돌산갓의 원예적 특성 및 RAPD에 의한 유연관계 분석
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원예과학기술지 2007
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김치 제조용 갓 24종의 원예적특성을 조사하였으며, 주성분 분석을 통하여 유사성 정도를 분석하였다. 주성분 분석결과 생체중, 건물중, 엽장, 엽수의 누적기여도가 높게 나타났으며 이 4가지 요인만으로도 24종의 유연관계를 분석할 수 있었다. ...
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