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 매생이소스 개발에 관한 선호도 조사와 개발된 매생이소스별 선호도 비교분석 
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한국조리학회지 2011
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매생이 소스 개발을 위한 선호도를 조사하였고, 세 종류의 매생이소스를 개발하였으며, 개발된 매생이소스법 선호도를 비교분석함으로써 건강기능성 식품으로서의 매생이소스 개발과 향후 매생이 가공 식품을 통한 지역 경제 활성화에 목적이 있다. 매생이...
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동결건조 매생이 분말 첨가량에 따른 생면의 품질특성
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한국식품조리과학회지(구.한국조리과학회지) 2010
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동결건조 매생이 분말을 첨가한 생면의 품질특성 측정 결과는 다음과 같다. 매생이 분말을 첨가한 첨가군의 호 화개시 온도(initial pasting temp.)는 매생이 분말 첨가량 이 중가할수록 호화가 낮은 온도에서 진행되었고> 최고점 도...
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매생이 가루를 첨가한 쌀 국수의 개발 및 품질 특성
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한국식품조리과학회지(구.한국조리과학회지) 2009
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본 연구는 매생이와 쌀을 이용하여 쌀가루에 매생이 분말 1.9, 3.8, 5.7%를 첨가하여 제조한 쌀국수의 품질 특성을 조사하였다. 매생이 국수는 대조군에 비해 수분함량은 감소되었으나, 회분함량은 유의적으로 증가되었다(p<0.05). 무기...
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매생이 분말을 첨가한 식빵 제조 및 그 특성에 관한 연구
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수산해양교육연구 2009
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For the utilization of seaweed (Caps siph이! fulvecense, algae) powder as an ingredient of bread, the quality of bread made with differ...
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매생이 가루 첨가 두부의 이화학적 품질 특성
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한국식품조리과학회지(구.한국조리과학회지) 2008
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매생이 분말을 첨가한 두부를 제조한 후 이화학적, 관능적 품질 특성을 평가한 결과는 다음과 같다. 매생이 두부의 수율은 대조구(매생이 가루 무첨가 두부)에 비해 높았으며, 첨가비율이 증가할수록 수율은 높게 나타났다. 매생이 두부의 무기질함량...
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해조류 매생이(Capsosiphon fulvescens)의 저장기간 연장을 위한 과산화수소의 활용
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한국식품저장유통학회지 (구 농산물저장유통학회지) 2008
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Bacillus subtilis subsp. subtilis는 녹조류인 매생이에서 분리되는 총 생균주 중에서 90%를 차지하고 있다. Bacillus subtilis subsp. subtilis에 대한 항미생물 활성을 50 ppm 수준에서 ...
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매생이 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 품질특성
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한국식품조리과학회지(구.한국조리과학회지) 2007
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본 논문은 매생이 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 품질 특성을 연구한 내용으로 주요 내용으로는 단위 밀가루 중량 당 0 (대조군), 2, 4, 6, 8%의 매생이 분말을 첨가한 스폰지 케이크의 품질 특성을 조사하였다. 매생이 분말 함량이 증가...
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채취시기에 따른 매생이, 가시파래 및 청각 식품 성분의 변화
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한국식품영양과학회지 2005
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매생이, 가시파래 및 청각에 있는 식품성분을 조사할 목적으로 매생이와 가시파래의 수확기인 12월부터 3월, 그리고 청각은 6월부터 8월까지 월별로 채취하여 채취 시기별 일반성분, 총 아미노산과 유리 아미노산, 지방산 조성, 무기질 함량 및 ...
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매생이(Capsosiphon fulvescens)의 이화학적 성분
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한국식품과학회지 2005
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전남 지방에서 생산되는 매생이를 채취하여 이화학적 성분을 조사하였다. 일반성분은 건물기준 탄수화물이 53.65%로 가장 많이 함유하고 있었고, 조단백질 31.76%, 회분 13.58%와 조 지방이 1.01%로 나타났다. 매생이에 주로 함유되...
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Variation in the chemical composition of Capsosiphon fulvescens with area and during the harvest period 
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Journal of applied phycology 2012
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In this study, variations in composition with area and during the harvest period were assessed by analysis of crude protein, ash, and ...
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